はもすき

はもすき

名物「はもすき」は、鱧の本場であるここ南淡路の漁師料理。
収穫時期の特産淡路玉葱と鱧、そして当宿拘りの出汁の相性は抜群で旨さ倍増です。
仕上げは、地元の淡路そうめんで旨味たっぷりの出汁を絡めいただきます。

■調理する鱧は淡路産の「べっぴん鱧」のみ。
淡路島の下手＝沼島沖で獲れる延縄漁の鱧のみに拘ってご提供させていただいています。

「べっぴん鱧」はふっくらと丸みがあり頭が小ぶりで黄金色をしています。
また、皮が薄く、骨も細く柔らかいのが特徴で身がもっちりとしていて
淡路島で捕れる鱧の中の逸品モノです。

■美味しく食べてキレイ・元気！！
≪鱧の栄養価≫
良質なタンパク質、ビタミンA、カルシウム、不飽和脂肪酸などが豊富で、皮にはコンドロイチンが含まれています。
（ハモの栄養価に着目したサプリメントも某有名な会社から発売されているそうです） 

■当宿のはも料理を掲載していただきました。→大好き淡路島