金色(こんじき)あわじ鱧です！

鱧（はも）を実際に見たことはありますか？
色は深みのある金色といったところでしょうか。
歯が鋭く、結構どう猛で、下手をすると噛まれることもあります。

鱧料理はとにかく「骨切り」が大事です。
一刀、一刀、細かい骨のアタリを包丁に感じながら作業します。
淡路の鱧は、骨・身の質が他所の鱧とは違いがあります。
鱧をさばいているとその違いがよく判ります。
食べた時のフンワリとした食感、旨味はやっぱり淡路のものが最高です！
是非、お越しくださいね。